El alimento adulterado es aquel:
+Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por
otras sustancias.
+ Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.
+ Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y,
+ Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma
fraudulenta sus condiciones originales.
Detección de adulteración
La presencia de brassicasterol, junto con marcadores auxiliares (como el ácido α-linolénico y el ácido erúcico) es un marcador de la adulteración (con aceite de colza) del aceite de soja y el aceite de girasol. Como no hay brassicasterol en el aceite de soja y el de girasol, pero su concentración en el aceite de colza es de cerca de 1400 mg/kg, se puede calcular la cantidad de aceite de colza agregado.
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CONCLUSIÓN
En conclusión la soya no es un adulterante dañino para la salud al contrario tiene muchos beneficios el consumirla, por sus altos contenidos de proteínas.
BIBLIOGRAFIA
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